第274期：夏季最應(yīng)吃的養(yǎng)生菜原來是它！

炎炎夏季，出趟門就能讓你即刻變身“汗人”，恨不得滿飲三大杯冰水方能解渴。不過，光補(bǔ)水可不夠哦，隨汗液一起流失的還有我們體內(nèi)的各類礦物質(zhì)，如鈉、鉀等，需要在補(bǔ)水的同時(shí)一并補(bǔ)上。那夏天我們吃點(diǎn)什么好呢？

1.空心菜，你不知道的補(bǔ)鉀小能手

北方的夏季常常是持續(xù)的高溫，人體大量出汗可能引發(fā)輕度鉀缺乏癥（由于日常吃的食鹽中含鈉元素，且人體腎臟對鈉排出具有調(diào)節(jié)作用，一般鈉缺乏癥不易出現(xiàn)），主要表現(xiàn)為四肢無力、精神不振、反應(yīng)遲鈍、缺乏食欲，或煩躁不安、神志不清等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能會出現(xiàn)心律紊亂、心力衰竭等病變。因此，建議你多吃富含鉀的食物。說到含鉀豐富的食物，大家最先想到的往往是香蕉。其實(shí)，很多蔬菜，尤其是綠葉菜，如空心菜、菠菜、萵筍葉、莧菜、紫背天葵等，都是鉀的良好來源，這些深綠色蔬菜中鉀含量并不遜于香蕉，如菠菜的鉀含量為311.00毫克/100克，遠(yuǎn)高于香蕉的鉀含量256.00毫克/100克，而空心菜中鉀含量與香蕉相當(dāng)，為243.00毫克/100克。這意味著，如果您在夏季出汗較多時(shí)，可以增加深綠色蔬菜的攝入量，來補(bǔ)充體內(nèi)鉀的流失。另外，空心菜生長周期短且種植要求很低，很適宜作為應(yīng)季菜來補(bǔ)鉀。

2.吃空心菜，別被農(nóng)殘嚇破膽

網(wǎng)傳空心菜中農(nóng)殘超標(biāo)，在五種農(nóng)殘最多的蔬菜中位居榜首。事實(shí)上，由于不合理用藥，以及用藥后沒有按照安全期采收等原因，農(nóng)藥殘留特別容易出現(xiàn)在成熟后保存期短的蔬菜中，尤其是綠葉菜。根據(jù)蔬菜農(nóng)殘快速檢測的歷史數(shù)據(jù)和種植經(jīng)驗(yàn)，可將蔬菜分為高中低三個(gè)農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)等級，幾乎所有綠葉菜均屬于高農(nóng)殘等級。因此，要遠(yuǎn)離農(nóng)殘，不是單單拒絕空心菜就能做到的。另外，因?yàn)樯�物放大作用的存在，同樣的農(nóng)藥殘留在動物性食物中的含量往往要高于植物性食物，也就是說，若為了避免農(nóng)殘而拒絕綠葉菜，或者是空心菜，轉(zhuǎn)而投身動物性食物，也不是什么明智的選擇。

與其懼怕農(nóng)殘，不如想辦法將蔬菜農(nóng)殘降低。根據(jù)農(nóng)藥溶解性不同，可分為水溶性農(nóng)藥和脂溶性農(nóng)藥。對付水溶性農(nóng)藥我們可以采取流水持續(xù)沖洗、小蘇打水、鹽水浸泡等方式去除。而脂溶性農(nóng)藥也可以通過去皮、短時(shí)間沸水汆燙等多種方法去除。此外，很多農(nóng)藥具有揮發(fā)性，在購買后烹飪前建議您將蔬菜放在陽光充足、通風(fēng)良好的地方進(jìn)行晾曬，一般氣溫越高，農(nóng)藥揮發(fā)越快，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥殘留量在晾曬后可去除60%左右。

3.教您晉級空心菜烹飪達(dá)人

經(jīng)過去農(nóng)殘?zhí)幚砗蟮目招牟�，不失為夏季餐桌上一道美味。日常最常見的恐怕要�?shù)蒜蓉空心菜了。但，很多時(shí)候空心菜在出鍋時(shí)就變黑，讓人看了食欲驟減，其實(shí)，我們可以用急火快炒，在炒的過程中滴點(diǎn)醋或檸檬汁，就能避免這令人尷尬的現(xiàn)象了。

除了清炒，空心菜還可以搭配紅椒絲熗炒，紅綠搭配鮮艷奪目，紅椒中的維生素C還能對身體起到有益的補(bǔ)充。也有人用腐乳或豆豉來搭配空心菜，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還能獲得發(fā)酵豆制品中的維生素B12；還有人用酸辣山黃皮炒空心菜梗，不僅能增加菜肴清香鮮甜的味道，還能幫助消除積食，也不失為夏季爽口佳肴上品。。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：王璐，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)碩士，《健康時(shí)報(bào)》、《醫(yī)食參考》、《家庭醫(yī)生》等多家健康營養(yǎng)雜志特約撰稿人。