馬蹄松

簡(jiǎn)介

馬蹄松是浙江省溫州地區(qū)漢族小吃，最早產(chǎn)于清雍正年間樂清白象地方，以形如蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁紅瓜絲，熟芝麻粉和桂花。邊斜，五刀開口，用手下壓露出糖心，貼在2000度高溫火炭爐桶內(nèi)壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點(diǎn)。

歷史文化

在過去，在溫州地區(qū)大街上隔百米即有飽點(diǎn)店的年代，“馬蹄松”當(dāng)屬店堂內(nèi)必不可少的糕點(diǎn)，它的價(jià)格與有餡料的大饅頭一樣，也是平頭百姓在追求吃飽的同時(shí)也略想帶些吃爽的食品之一。所不同的是它的外形頗顯獨(dú)特，金黃中又帶幾圈棕色，上面還撒了許多芝麻，像是溫州燒餅的變形放大，但又沒餡，僅幾粒微小的肥肉夾雜其中�；蛳癯蓤F(tuán)的酥餅，卻又缺少那種附著油膩的香脆。“馬蹄松”不很甜，只體現(xiàn)如今流行廣告語中那種“有點(diǎn)甜”的感覺。而在舊時(shí)，有些講究名氣的飽點(diǎn)店里制作出來的“馬蹄松”，其甜味中還略帶一丁點(diǎn)兒咸，那是咸肥肉滲透的緣故，但比溫州燒餅要淡味些，嘴里頭一嚼，倒是別有一番香味。事實(shí)上，當(dāng)平頭百姓不再以吃飽為生活追求目標(biāo)的時(shí)候，包括馬蹄松在內(nèi)的一系列傳統(tǒng)的地方飽點(diǎn)食品便開始走入了僅為老市民所喜歡的窄門冷巷，這倒不是說師傅們做不出來，實(shí)是從外省各個(gè)地域沖殺過來的其它飽點(diǎn)食品太多了，五花八門的，做得小巧而精致，且無論包裝也好，廣告宣傳也罷，都有點(diǎn)強(qiáng)龍硬壓地頭蛇的勢(shì)頭，直擠得“馬蹄松”類的地方傳統(tǒng)食品透不氣來。想想也是，像“馬蹄松”這種體態(tài)豐滿的糕點(diǎn)，在當(dāng)今時(shí)尚引領(lǐng)美食的潮流中，確實(shí)缺乏“小資”的誘人氣息，以苗條為榮的少女們即使肚子再餓，也會(huì)將它排斥在視線之外。因此，它的命運(yùn)也就跟城里頭那些老建筑一樣，躲閃在鬧市的某個(gè)角落處，去勾起那些上了年紀(jì)的老市民們的童年回憶。