【飲食文化】食在宋高宗

民以食為天。

其實(shí)，皇帝也以食為天。盡管據(jù)說(shuō)皇帝也是天。

此話想想簡(jiǎn)直哲學(xué)：皇帝等于吃自己。但實(shí)際上他吃的是老百姓。

所以說(shuō)，真正的“天”，是老百姓。

這個(gè)不是共產(chǎn)主義理論。這個(gè)，是千古真理。

說(shuō)到底，如果沒(méi)有老百姓，皇帝大約只好吃屎。

明代御廚6,000人，皇宮每年伙食費(fèi)二億錢(qián)，等于當(dāng)時(shí)2萬(wàn)戶中產(chǎn)階級(jí)家產(chǎn)總和，每天平均為54萬(wàn)8千錢(qián)，可買(mǎi)35萬(wàn)斤好米或9萬(wàn)斤上等肉。

晉武帝駙馬王濟(jì)用人奶喂豬，他家的清蒸豬蹄膀連晉武帝都大呼鮮美。

慈禧太后的“西膳房”比光緒御膳房還大，能制作四千余道正菜和四百多種點(diǎn)心，每次正餐都一百多道菜。她吃西瓜時(shí)只吃正中間一坨紅瓢，一天要用350個(gè)西瓜。

這幾天播《萬(wàn)歷首輔張居正》，好像很慘。其實(shí)史載，張居正奉旨?xì)w葬時(shí)所到之處招待宴會(huì)均“味逾百品”，張首輔卻大嘆“無(wú)下箸處”。

清道光年間南河河道總督家的炒里脊味道奇佳，無(wú)人能仿，其制法為關(guān)豬室內(nèi)，以竹竿擊豬背，豬負(fù)痛狂竄，待其血液聚集背脊時(shí)殺豬割脊，余者廢棄，因此一頓里脊要?dú)�幾十只豬。

驚艷吧？

其實(shí)，只是因?yàn)槟氵�沒(méi)看見(jiàn)宋高宗吃飯。

以美食論，宋朝鐵定執(zhí)中國(guó)歷史牛耳。宋朝厲行“揚(yáng)文抑武”，歪打正著建立中國(guó)最發(fā)達(dá)封建王朝，市民階層勃興，文化藝術(shù)昌盛，加之政權(quán)動(dòng)蕩朝不保夕，“及時(shí)行樂(lè)”思想橫行，強(qiáng)勁帶動(dòng)社會(huì)美食追求。宋仁宗晚年一頓飯吃掉10萬(wàn)錢(qián)。有次他宮內(nèi)宴會(huì)上一道蛤蜊，每盤(pán)28枚，每枚1，000錢(qián)，一道菜就吃掉28,000錢(qián)。宋真宗宰相呂蒙正每天要吃雞舌湯，家里雞毛堆積如山。北宋奸相蔡京喜食鵪鶉羹，每羹需殺鵪鶉數(shù)百。有次他在家開(kāi)會(huì)后留飯，光蟹黃饅頭一道菜就吃掉1,300多貫。

中國(guó)美食史上，宋朝擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的獨(dú)創(chuàng)美食可排第一。

火腿就出現(xiàn)于北宋。正宗火腿用名豬“兩頭烏”后腿腌制，俗名“谷糠”，發(fā)源地包括云南宣威和浙江金華�？菇鹈麑⒆跐杉唇鹑A義烏人，他將此腿進(jìn)獻(xiàn)宋欽宗，風(fēng)味豐腴醇美，色澤鮮紅如火，宋欽宗嘗之大喜，賜名“火腿”，從此成為貢品。蘇東坡在其《格物粗談•飲食》中贊曰：“火腿用豬胰二個(gè)同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油”。

蘇東坡，堪稱中國(guó)吃豬肉心得第一。他才高八斗，仕途于是相應(yīng)蹭蹬，因與宰相王安石政見(jiàn)不合，1079年從中央一路被貶至湖北黃州團(tuán)練副使（縣武裝部副部長(zhǎng)），混得吃不起羊肉。當(dāng)時(shí)黃州豬肉價(jià)賤，蘇副部長(zhǎng)于是潛心研究豬肉燒法，獨(dú)創(chuàng)名菜“東坡肉”，遂成千古豬肉達(dá)人，且賦《豬肉頌》曰：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。”詩(shī)雖打油，卻與其千古名詩(shī)《念奴嬌•赤壁懷古》同樣膾炙人口。除東坡肉外，跟蘇東坡關(guān)系曖昧的名菜還有東坡肘子、東坡魚(yú)、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡玉摻、東坡芽膾和東坡豆花等等。吃河豚也興于宋朝，蘇東坡同志飽嘗河豚之鮮后大呼“死了也值！”為后人立下“拚死吃河豚”之光輝榜樣。

蘇東坡吃河豚，看官未必知道，但蘇東坡的這兩句詩(shī)，看官肯定知道：

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”。

這兩句詩(shī)流傳廣泛，名列中國(guó)詩(shī)歌史千古名句。

其實(shí)該詩(shī)名曰“惠崇春江晚景”，后兩句是：

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。

因此，此詩(shī)說(shuō)的是吃河豚最佳季節(jié)，跟鴨子關(guān)系不大，跟春天關(guān)系更小，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)此詩(shī)根本不應(yīng)收入詩(shī)歌集，而應(yīng)收入《中國(guó)美食史》。

宋朝獨(dú)創(chuàng)的小吃海量，每個(gè)中國(guó)人都吃過(guò)的湯圓就產(chǎn)生于宋朝，當(dāng)時(shí)叫“浮元子”。中國(guó)人做菜離不開(kāi)的、被日本人佩服得一塌糊涂、喝開(kāi)水也要倒些進(jìn)去的醬油，也是宋朝發(fā)明。

一個(gè)縣武裝部副部長(zhǎng)都如此美食，大官兒還得了？宋朝最大的官兒——皇帝，個(gè)個(gè)都是超級(jí)美食家，個(gè)中尤以宋高宗堪稱翹楚。風(fēng)流才子宋高宗大皇帝乃死忠美食家兼美女家，終身熱愛(ài)美食，超過(guò)熱愛(ài)美女。起碼他已然美不動(dòng)女時(shí)還依然美食，死前仍點(diǎn)名要吃李婆婆的雜菜羹、賀四的酪面、臟三豬胰（即豬脾，非通常所釋之“腰子”）胡餅和戈家甜食。（在下雖然弄清了“豬胰”是啥子，但這個(gè)“臟三豬胰胡餅”，查了N長(zhǎng)時(shí)間還是沒(méi)弄清是啥子，惟望武林高手指點(diǎn)在下于百年迷津。）

 中國(guó)飲食文化之所以發(fā)達(dá)，就在于飲食并非僅是飲食，它更多的是地位和權(quán)力。從先秦開(kāi)始，上流社會(huì)吃飯，吃什么，用什么吃，怎么吃，無(wú)一不是必須拿捏到位的重大政治問(wèn)題，一著不慎，可以輸?shù)羧�盤(pán)，陪上身家性命。

用什么吃飯，中國(guó)從先秦開(kāi)始就有嚴(yán)格規(guī)定。周朝上流社會(huì)飲宴主要用鼎（碗和盤(pán)子），但宴會(huì)時(shí)什么人用鼎，用幾個(gè)鼎，都不能亂來(lái)：國(guó)君九鼎，卿七鼎，大夫五鼎，士一至三鼎。當(dāng)時(shí)用來(lái)盛食物的豆（高腳盤(pán)）亦然：天子36豆，諸公16豆，諸侯12豆，上大夫8豆，下大夫6豆。大夫吃飯用九鼎，就算謀反，抓住了要砍頭的。

春秋時(shí)，楚莊王即位，楚國(guó)強(qiáng)盛，于是揮動(dòng)大軍進(jìn)至周朝首都洛城前的洛水，向周天子示威。周天子派大夫王孫滿去勞軍，其實(shí)就是外交交鋒。

兩人對(duì)談，楚莊王問(wèn)周天子的鼎有多大。這等于宣布要把周鼎移到楚國(guó)，等于宣布要奪周天子的天下。王孫滿說(shuō)：“統(tǒng)治天下重在德，而不在鼎。”楚莊王傲然宣布：“我們楚國(guó)只要折斷所有鉤（銅兵器）的尖，就足夠鑄造九鼎！”

赤裸裸的武力威脅。

王孫滿全然不顧自己安危，慷慨陳詞，痛斥楚莊王，最后宣布“周德雖衰，天命未改。鼎之輕重，未可問(wèn)也！”

楚軍盡退。王孫滿，因此名垂中國(guó)歷史！

事見(jiàn)《左傳·宣公三年》。

所以，在中國(guó)，從先秦開(kāi)始，吃飯的家伙，是很嚴(yán)重的政治議題。

吃什么，當(dāng)然更加嚴(yán)格�！秶�(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》說(shuō)：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚(yú)炙，庶人食菜。”《尚書(shū)·洪范》說(shuō)：“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食”，明確提出只有君主才能吃“玉食”，才能“作威作福”�！抖Y記·王制》中也說(shuō)：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍”�！吨芏Y·天官》記載周天子“食用六谷，膳用六牲，飲用六清，饈用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。”

到中國(guó)封建社會(huì)末年——清代，飲食等級(jí)超級(jí)完備，皇帝御筵菜肴40品，皇后宴桌32品，妃嬪宴每桌2人，三等宴3人，菜肴遞減至15品，皇帝皇后吃不完的菜往往賞賜大臣�，F(xiàn)在讓人吃剩菜，視為奇恥大辱。那時(shí)大臣得到皇帝一盤(pán)兒剩菜，卻無(wú)不高興得渾身發(fā)抖，五體投地，叩頭山響。

這可不是一盤(pán)兒剩菜。

這是皇帝對(duì)你的信任！

因此，在中國(guó)官場(chǎng)，吃飯從來(lái)并非吃飯。

它是政治。

宋高宗當(dāng)皇帝時(shí)，有次御廚煮餛飩夾生，被他一怒之下打入大理寺（最高法院）。后來(lái)兩個(gè)小丑給他表演節(jié)目互問(wèn)年庚，一個(gè)說(shuō)自己是甲子（餃子）年生，一個(gè)說(shuō)自己是丙子（餅子）年生，然后共嘆：“我們都該下大理寺。”宋高宗驚問(wèn)為何，答曰：“餃子生、餅子生、餛飩生，同罪。”宋高宗聽(tīng)了哈哈大笑，立令大理寺放人。

什么叫做政治？

就是我比你對(duì)。而且無(wú)論我是否真的比你對(duì)，我都比你對(duì)。如果你敢堅(jiān)持你比我對(duì)，老子就把你砍了。而且隨便什么機(jī)構(gòu)來(lái)查，都說(shuō)“合法，確實(shí)合法”。

什么叫作人治？

就是你的生死禍福，榮華富貴，不用麻煩任何機(jī)構(gòu)假巴夜思來(lái)走過(guò)場(chǎng)，都是老子一句話。

真沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“太陽(yáng)王”路易十四那句豪氣干云的鏗鏘牛言？

L´etat, c´est moi！

朕即國(guó)家！

不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨。路易十四雖然光耀歐洲文化史，但跟中國(guó)風(fēng)流才子睿智皇帝之杰出代表宋高宗一比，即刻黯然失色。路易十四執(zhí)政55年，宋高宗在位36年，“太上皇”25年，共61年，多6年。

路易十四，那可是譽(yù)滿全球的著名美女家兼美食家。

宋高宗早期亦雄風(fēng)威猛，專業(yè)美女，但建炎三年（1129）在揚(yáng)州被沖到床邊的金軍嚇爆了膽子和腰子，自此甘拜下風(fēng)。不過(guò)，論到美食，路易十四連宋高宗的下風(fēng)都趕不上拜。當(dāng)年香港金鷹皇冠酒店大吹大擂推出法國(guó)宮廷大宴，全程共九道菜，每位客官698港元。

我們宋高宗，宮里光是管吃的司局級(jí)單位就有10個(gè)之多：帳設(shè)司、廚司、茶酒司、臺(tái)盤(pán)司和果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局，“各有所掌，故筵席排當(dāng)，凡事整齊”，其中“廚司專掌打料、批切、烹炮、下食、調(diào)和節(jié)次”，而“菜蔬局專掌甌饤、菜蔬、糟藏之屬”（南宋周應(yīng)合（1213－1280）《都城紀(jì)勝》）。

因此，宋高宗，那是彪柄中華史冊(cè)的地地道道的吃貨。

如假包換。

作為風(fēng)流才子宋高宗大皇帝的心腹密友，密切配合他迫害岳飛的張俊大將軍亦不遑多讓。他曾讓自己的“花腿軍”為自己修建杭州城中最豪華的“太平樓“，名氣大到民間流傳打油詩(shī)曰：“張家樓里沒(méi)來(lái)由，使他花腿抬石頭。二圣猶自救不得，行在蓋起太平樓。”

南宋紹興二十一年（1151）十月，罷官已久的張俊大擺家宴。

客人？正是學(xué)富五車的風(fēng)流才子宋高宗大皇帝。宋高宗在位36年，只去大臣家吃過(guò)兩次飯，一個(gè)秦檜，一個(gè)張俊。所以，終宋高宗一朝，能跟秦檜媲美的，僅張俊一人，他倆并肩跪在岳飛墓前，正是所謂“殊途同歸”者也。

這桌張俊家宴，遂奪中國(guó)“史上豪宴”之冠。

南宋豪宴，分“初坐”、“歇坐”和“再坐”。

“初坐”即客人進(jìn)門(mén)后坐下喘口氣兒，隨便吃點(diǎn)零食消乏。宋高宗進(jìn)張家，“初坐”就上了72道大盤(pán)子。

第一輪8盤(pán)“看果”——“繡花高饤八果壘”：香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜。香圓也叫香櫞，榠楂似木瓜而略大，色黃味澀。看果屬看菜，只看不吃。北宋錢(qián)易《南部新書(shū)•壬集》說(shuō)看菜出自唐代御宴，稱“看食見(jiàn)”，到宋代廣為流行。

第二輪12味干果“樂(lè)仙干果子叉袋兒”：荔枝、龍眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋和大蒸棗。這輪屬于干果。

第三輪10盒“縷金香藥”：腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參和橄欖花兒。這輪也不吃，只供嗅香，等于空氣芳香劑。

第四輪12品“雕花蜜煎”：雕花梅球兒、紅消兒、雕花筍、蜜冬瓜魚(yú)兒、雕花紅團(tuán)花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花橙子和木瓜方花兒。這是蜜餞。

第五輪12道“砌香咸酸”：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花拂兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜和雜絲梅餅兒。這輪“咸酸”用來(lái)中和上輪“蜜煎”的甜膩。

第六輪上“10味脯臘”：線肉條子、皂角鋌子、云夢(mèng)豝兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉和肉瓜齏。鋌子即長(zhǎng)條肉干，云夢(mèng)豝兒是曬干蒸熟的豬肉干條，旋鲊是羊肉干末。北宋大奸相蔡京次子蔡絳在《鐵圍山叢談》中記載，吳越王錢(qián)俶降宋，宋太祖趙匡胤令御廚做幾道南方菜安撫，遂創(chuàng)旋鲊，乃張俊最愛(ài)。金山咸豉是豆豉，用來(lái)蘸肉干。這一輪都屬于肉干兒。

第七輪上“垂手8盤(pán)子”：揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金桔、新椰子象牙板、小橄欖和榆柑子。這輪為時(shí)鮮小水果，與“繡花高饤八果壘”的大果不同。

“初坐”后宋高宗下桌歇會(huì)兒，稱“歇坐”，賓主再上桌，就是“再坐”。

第一輪上8盤(pán)“切時(shí)果”：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、橙子、綠桔和生藕鋌子。

第二輪上12品“時(shí)新果子”：金桔、葴楊梅、新羅葛、蜜蕈、脆橙、榆柑子、新椰子、宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子和梨五花兒。

第三輪重上“初坐”的12品“雕花蜜煎”。

第四輪重上“初坐“的12道“砌香咸酸”。

第五輪上12味“瓏?yán)p果子”：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏?yán)p桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒和白纏桃條。“荔枝蓼花”是荔枝肉淋上麥芽糖。這一輪“瓏?yán)p”基本是干鮮水果外裹糖霜，仍屬蜜餞。

第六輪重上“初坐”的“十味脯臘”。

“再坐”，又上了66道大盤(pán)子。

 之后，正式家宴才開(kāi)始。

南宋宴會(huì)正菜稱“下酒”。張府豪宴共列“下酒”15盞，每盞2道菜，合計(jì)30道，計(jì)有：

第一盞花炊鵪子、荔枝白腰子。

第二盞奶房簽、三脆羹。

第三盞羊舌簽、萌芽肚胘。

第四盞肫掌簽、鵪子羹。

第五盞肚胘膾、鴛鴦?wù)ǘ恰?/span>

第六盞沙魚(yú)膾、炒沙魚(yú)襯湯。

第七盞鱔魚(yú)炒鱟、鵝肫掌湯齏。

第八盞螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹。

第九盞鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。

第十盞洗手蟹、鯚魚(yú)（鱖魚(yú)）假蛤蜊。

第十一盞五珍膾、螃蟹清羹。

第十二盞鵪子水晶膾、豬肚假江珧。

第十三盞蝦橙膾、蝦魚(yú)湯齏。

第十四盞水母膾、二色繭兒羹。

第十五盞蛤蜊生、血粉羹。

這里的“簽”即“羹”，本宴羹湯共計(jì)13款，可見(jiàn)宋高宗喜食羹湯。杭州名菜“宋嫂魚(yú)羹”，即經(jīng)宋高宗題字名動(dòng)天下。

還有插食8品：炒白腰子、灸肚胘、灸鵪子脯、潤(rùn)雞、潤(rùn)兔、灸炊餅、不灸炊餅和臠骨。“炊餅”即今饅頭，炙炊餅，大約是烤饅頭或炸饅頭。宋朝管所有面食叫“餅”，面條就稱為“湯餅”。

正菜外還有“勸酒果子”10道：砌香果子、雕花蜜煎、時(shí)新果子、獨(dú)裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金桔小橄欖、獨(dú)裝新椰子、四時(shí)果四色、對(duì)裝揀松番葡萄和對(duì)裝春藕陳公梨。

另有“廚勸酒”（廚師長(zhǎng)特別推薦）10道：江珧炸肚、江珧生、蝤蛑（梭子蟹）簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權(quán)、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權(quán)炸肚和蟑蚷炸肚。

“勸酒果子”和“廚勸酒”跟插食8品一樣，不計(jì)入“下酒15盞”。

正宴大菜58道，整個(gè)宴會(huì)按盤(pán)子算總計(jì)上菜196道。

說(shuō)什么“食在廣東”。

食在宋高宗！

這場(chǎng)中國(guó)史上最牛豪宴，如果挨個(gè)兒介紹，非博士論文莫辦。單說(shuō)螃蟹，就有洗手蟹、螃蟹釀橙、螃蟹清羹和蝤蛑簽四道。“洗手蟹”作法為“用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒，俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，入蟹內(nèi)拌勻，即時(shí)可食”。而“螃蟹釀橙”作法為“橙用黃熟大者，截頂剜去穰，留少液，以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、鹽供食，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興”。

落葉知秋，管中窺豹，光看菜名和做法，就讓俺們這些八輩兒貧農(nóng)對(duì)風(fēng)流才子宋高宗大皇帝直接佩服至五體投地。

南宋上流社會(huì)尊食羊肉，但江南產(chǎn)羊有限，不敷使用，但也絕少使用豬肉，經(jīng)常代以水產(chǎn)。這場(chǎng)豪宴共上水產(chǎn)22道。宋朝皇帝吃魚(yú)登峰造極，御廚為奉承宋高宗，經(jīng)N次實(shí)驗(yàn)自主創(chuàng)新“骨酥魚(yú)”，以“酥骨提香”獨(dú)門(mén)工藝外加神秘配方，烹制時(shí)號(hào)稱“隔街聞香”，菜成后魚(yú)形完整，骨酥刺爛，食之全須全尾，一鱗不剩，風(fēng)流倜儻美食家宋高宗吃后大贊，賜名“宋皇探藝骨酥魚(yú)”，至今還在江南酒店餐廳中賣北方大腦袋游客的錢(qián)。

這還只是風(fēng)流才子宋高宗大皇帝坐的那桌“御筵”。御筵之外，所有陪宋高宗前來(lái)的隨從各有等級(jí)分明的筵席。

秦檜及兒子秦?zé)纾ㄒ粑鳎┦堑谝坏�。秦檜那一桌計(jì)有燒羊一口、滴粥、燒餅、食十味、大碗百味羹、糕兒盤(pán)勸、簇五十饅頭、血羹、燒羊頭雙下、雜簇從食五十事、肚羹、羊舌托胎羹、雙下火膀子、三脆羹、鋪羊粉飯、大簇饤、鲊糕鵪子、蜜煎30碟、時(shí)果一盒（內(nèi)有切榨10碟）和酒30瓶。

滴粥不曉得是咋個(gè)煮的。宋人流行食粥，各色粥品名目超過(guò)300種，還用粥供奉佛祖，皇帝也經(jīng)常用粥賞賜大臣，宋真宗聽(tīng)說(shuō)宰相王旦生病便特賜薯蕷粥。糕兒盤(pán)勸是下酒點(diǎn)心，南宋有肉絲糕、豐糖糕、乳糕、栗糕、鏡面糕、重陽(yáng)糕、棗糕、拍花糕和糖蜜糕等。簇五十饅頭即50個(gè)一堆的包子。據(jù)《三國(guó)演義》，諸葛亮南征孟獲時(shí)，為抵擋死于蜀軍的亡靈煞氣，用面裹肉做成球形，象征人頭投到水里，名曰饅頭。宋代吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載四色饅頭、雜色煎花饅頭、羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚(yú)肉饅頭和菠菜里子饅頭等葷素饅頭二三十種。把有餡的饅頭稱為包子，是清朝的事情，至今蘇州人仍稱小籠包子為“小籠饅頭”。寫(xiě)《鄂國(guó)金佗稡編》為爺爺申冤的岳飛孫子岳珂有一首詩(shī)即題為“饅頭”：

幾年太學(xué)飽諸儒，余伎猶傳筍蕨廚。

公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。

芳馨政可資椒實(shí)，粗澤何妨比瓠壺。

老去齒牙辜大嚼，流涎聊合慰饞奴。

除包子外，宋時(shí)米飯花色繁麗，《都城紀(jì)勝》記杭州食店“多是舊京師人開(kāi)張，如羊飯店兼賣酒”，所賣米飯有石髓飯、大骨飯、泡飯和軟羊淅米飯等，都算北方菜。

宋高宗被金軍攆到江南后把北方領(lǐng)土拋諸腦后，飲食卻死忠北方傳統(tǒng)，尊食羊肉。兩宋皇宮“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”，北宋皇帝宋仁宗（1010－1063）甚至禁止夜宵上“燒羊”。

大菜跟大官兒一樣，都得有點(diǎn)兒架子！

當(dāng)時(shí)陜西馮翊縣羊肉傲稱“膏嫩第一”，宋真宗御廚一年用羊數(shù)萬(wàn)，多來(lái)自陜西。后食羊大盛，到宋仁宗、宋英宗時(shí)，中原羊已不夠用，每年須買(mǎi)入契丹羊數(shù)萬(wàn)，宋神宗（1048－1085）御廚一年用“羊肉四十三萬(wàn)四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口”。即使到了風(fēng)雨飄搖的南宋，宋高宗接班人宋孝宗皇后宮中還“日供一羊”，致“吳中羊價(jià)絕高”。這次御筵下酒15盞中就有奶房簽、羊舌簽和奶房玉蕊羹等，秦檜父子食單中還有燒羊、燒羊頭雙下和羊舌托胎羹等。

宋高宗特別“恩例”秦?zé)缫磺写�遇與宰相相同，故他的官職雖不及同來(lái)的太傅、殿帥楊存中，規(guī)格卻反超，食單列燒羊一口、滴粥、燒餅、食十味、蜜煎一盒、時(shí)果一盒和酒十瓶，只略少于秦檜。名列第二等的是執(zhí)政、殿帥、外戚和皇子，各有食十味、蜜煎一盒、切榨一盒、燒羊一盤(pán)和酒六瓶。等而下之，到第五等隨從僅有食三味、酒一瓶。

此次牛筵用酒不明，但《武林舊事•卷六》載54種南宋名酒，其中薔薇露是御酒，流香酒則用來(lái)賞賜大臣。北宋后期達(dá)官貴人都自釀家酒，南宋此風(fēng)更盛，宋高宗吳皇后娘家家釀為“藍(lán)橋風(fēng)月”，楊存中家釀名為“紫金泉”，張俊家酒有一種稱為“元?jiǎng)滋?rdquo;。

 風(fēng)流才子宋高宗大皇帝手下有個(gè)帶兵的將軍叫岳飛。有次岳飛部將郝晸請(qǐng)他吃飯，只上了一味素包子，岳飛吃后驚問(wèn)何名，郝晸答曰“酸餡”，身為兩鎮(zhèn)節(jié)度使（雙料大軍區(qū)司令）的岳飛居然狂贊“竟有如此美味！”令郝晸將剩者打包帶回去給老婆李娃嘗鮮。

確實(shí)，論吃，宋高宗才氣超過(guò)岳飛一萬(wàn)倍。