云南豆?fàn)F飯

云南省四季如春，常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆，剝?nèi)�兩層外殼，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節(jié)期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆?fàn)F飯嘗新的習(xí)俗。

豆?fàn)F飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米、土豆，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜干，稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。

這是一道菜飯合一的品種，外觀呈白、紅綠三色，協(xié)調(diào)美觀，誘人食欲。入口后，肉香、豆甜、飯糯，云南火腿系我國三大名腿之一，蜚聲中外，膾炙人口，鮮嫩蠶豆米青香回甜，在外地實難得品嘗到。加之由糯米和飯米滲合的米飯，確是一大風(fēng)味特色，久吃不厭。

具體做法：

1. 大米與糯米混合后淘洗干凈，以1:1的比例用清水浸泡1小時；

2. 宣威火腿切約1公分的小丁，土豆去皮也切成同樣大小的�。�

3. 燒熱炒鍋，加入20克左右的植物油，用豬油更好吃；

4. 下土豆丁小火煸炒至半熟，再加入火腿丁和青蠶豆；

5. 將上述材料翻炒均勻后倒入燉煮鍋；

6. 將浸泡后的米和水一起倒入拌勻，用中火燒開；煮至米飯開始收水，用筷子適當(dāng)攪拌一下，待水差不多干時，趕上鍋蓋，轉(zhuǎn)微火15分鐘關(guān)火，悶5分鐘即可。