米腸子

簡介
用羊下水做的一道名饌。做法是將羊肺子和羊大腸洗凈,將和好的面用水洗出面筋,呈糊狀加油和鹽,灌入面肺內(nèi),然后扎緊氣管,放入水中煮兩小時(shí)左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米,用水煮,待半小時(shí),在腸中扎眼使之漏氣,煮一小時(shí)即熟。
風(fēng)俗:
用大米和雜碎來招待客人,被維吾爾人認(rèn)為是對(duì)客人的一種尊重,原因是他們做的雜碎味道好,風(fēng)味獨(dú)特,做工講究,富有營養(yǎng)。米腸子便是其中之一。
特點(diǎn):
米腸子與面肺子,腸糯鮮,肺軟嫩,羊肚、面筋有嚼勁,香噴可口,風(fēng)味獨(dú)特,不愧為新疆民族風(fēng)味之佳品。
做法
新疆盛產(chǎn)牛羊,是我國主要畜牧業(yè)基地之一。信仰伊斯蘭教的民族以食牛羊肉為主。牛羊肉風(fēng)味小吃名類繁多自不待言,就是以羊的內(nèi)臟作原料,也能烹制出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。
制作米腸子和面肺子,一般都在宰羊之后,細(xì)心地將羊內(nèi)臟完整地取出,用清水灌洗羊肺至白凈無色,羊腸翻洗干凈備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒,加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡,填入羊腸內(nèi)。再將白面洗出面筋,待面水澄清后,潷去大量清水,留少量清水?dāng)噭?dòng)成面漿,再取小肚套在肺氣管上,用線縫接,然后把面漿逐勺舀出倒入小肚,擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調(diào)好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然后去小肚,用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋入鍋煮。煮時(shí)還須在腸子中的大米半熟時(shí),用釬子遍扎腸壁,使之放氣放水,以防腸壁脹破。熟后取出,稍涼切片,混合食用。
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