拌面

作者:
發(fā)布時間:2016-08-17 16:45:18
來源: 香哈網(wǎng)

簡介

拌面,俗稱拉條子,一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食,特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。
拉條子馳名世界,深受各國人民喜愛,但拉條子水平差異巨大,最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的,很簡單,只需要做幾次,就會得心應(yīng)手。新疆氣候寒冷,小麥生長期長,面粉筋道,有嚼頭,最適宜做拉條子。
特色:
在新疆如果是正宗的維族餐館,你千萬別說你要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子,這是漢族人給的稱呼。拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成,加入了各種蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食,特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。馳名中外,深受各國人民喜愛。
新疆拉條子,實質(zhì)是陜甘寧地區(qū)的拉面技術(shù)和新疆肉食習(xí)慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子,菜和面都有了,常吃不膩,經(jīng)久不餓。吃完干活也攢勁。
營養(yǎng)功效:
增長肌肉、增加免疫力、促進(jìn)康復(fù)、補鐵補血、抗衰老、殺菌、促進(jìn)消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食欲

做法

制作食材:
主料:北方白面,羊肉,皮芽子(洋蔥),西紅柿,時令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)
配料:蔥,姜,蒜,鹽,味精,色拉油,孜然,一盆涼水
制作流程:
1.首先是和面,和面的水最好是加了鹽的水,這樣面要好吃點,而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬,不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油,然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘,將盆或濕布取掉再用勁道和面,如是三次,正宗的新疆拌面就活好了,就等著下鍋了。
2.開始炒菜了,羊肉買回來切厚片,然后用鹽和料酒喂著,備用。 時令蔬菜切丁,西紅柿切開,皮牙子半個切絲,孜然備用。
鍋里放油,燒至八成熱,先把羊肉片下去劃一下,然后撈出來。
將油再燒一下,下切好的西紅柿翻炒,讓油爆起來,放些料酒,皮牙子,放孜然,時令蔬菜。炒幾下,放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠,可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。
3.開始拉面,將拉好的面條過水煮熟,然后撈到盆中,可根據(jù)自己的喜好過涼水或熱水,過水會使面更加的勁道,當(dāng)然也可不過水直接裝盤,往面上倒入做好的炒菜,OK,準(zhǔn)備開飯吧!
制作關(guān)鍵:
1.和面時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開;
2.面不能硬也不能太軟;
3.面和好后要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上,2-3小時更佳,并且醒面、和面要往復(fù)2次以上;
4.拌面菜可以有很多種,味道都很棒,不一定非要什么菜才好吃,這里推薦幾種:過油肉拌面,芹菜炒肉拌面,韭菜炒肉拌面,西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫過于大蒜,將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。


 

 

>更多相關(guān)文章
網(wǎng)友評論
用戶名: 密碼:
驗證碼: 匿名發(fā)表
地方新聞 | 國內(nèi)新聞 | 國際新聞 | 社會與法 | 社會萬象 | 奇聞軼事 | 娛樂熱點 | 明星八卦 | 綜藝大觀 | 影視快訊 | 樓市資訊 | 地產(chǎn)要聞 | 地方特色 | 飲食健康 | 廚房百科
車界動態(tài) | 新車上市 | 購車指南 | 體壇要聞 | 籃球風(fēng)云 | 國際足球 | 中國足球 | 投資理財 | 證券基金
關(guān)于本站 - 廣告服務(wù) - 免責(zé)申明 - 招聘信息 - 聯(lián)系我們

版權(quán)所有:中地網(wǎng),未經(jīng)書面許可不得轉(zhuǎn)載。
本站所刊登的各種新聞,信息和各種專欄資料,均為中地網(wǎng)版權(quán)所有,部分作品由用戶提供,如有侵權(quán),請及時聯(lián)系刪除,本站所做之廣告均屬其個人行為,與本站立場無關(guān)。
網(wǎng)站新聞爆料:924028811@qq.com  網(wǎng)站廣告投放(+86)0851-83809958  手機:15086320111   QQ:924028811   技術(shù)支持:貴州中地文化傳媒有限公司
備案標(biāo)識貴公網(wǎng)安備52050202001312號     黔ICP備12003314號-3 


中地網(wǎng)版權(quán)所有,未經(jīng)許可,禁止下載使用

Copyright © 2015-2022
www.myshot.net Inc. All Rights Reserved