手抓飯

簡(jiǎn)介

“抓飯”，維吾爾語叫“波羅”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國(guó)家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)�部洗凈手坐好后，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”�，F(xiàn)在有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

歷史文化

關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說。相傳在一千多年前，有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟(jì)于事，后來他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
這個(gè)傳說是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。

做法

主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。