寧強(qiáng)麻辣雞(圖文)

作者:閻成功
發(fā)布時(shí)間:2016-08-09 13:45:12
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《舌尖上的陜西》之六十一

寧強(qiáng)麻辣雞0_conew1

寧強(qiáng)麻辣雞

寧強(qiáng)麻辣雞,又名王婆麻辣雞,是一種獨(dú)具特色的風(fēng)味涼盤(pán),為寧強(qiáng)著名的地方風(fēng)味小吃。

王婆本名李玄珍,為寧強(qiáng)縣高寨子人,生于1910年。因其夫家姓王,家族中有人叫她婆婆,街房鄰里的小孩子也跟著叫,而大人們習(xí)慣跟著小孩稱呼,在前面再冠以夫姓,所以都叫她王婆,把她做的麻辣雞叫王婆麻辣雞。久而久之,“王婆”竟叫成了一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/span>

王家是經(jīng)商世家,據(jù)說(shuō)祖上曾出過(guò)貢爺。但王家家族有一條不成文的規(guī)矩,就是后輩兒孫只準(zhǔn)經(jīng)商,不許做官。王婆結(jié)婚后,王家家道已經(jīng)逐漸衰落。為了生計(jì),王婆開(kāi)始自己做小生意糊口,比如賣臘汁豬肉、涼拌牛肉什么的,后來(lái)又添加了雞肉。到了公私合營(yíng)時(shí),王婆進(jìn)了公私合營(yíng)店。1958年,王婆丈夫因意外受傷導(dǎo)致半身不遂,合營(yíng)店就勸王婆回家自謀生路。于是,王婆夫婦倆便認(rèn)真地做起自家的小吃生意來(lái)了。

寧強(qiáng)與四川毗鄰,人們?cè)诳谖渡舷彩陈槔,王婆便做些麻辣雞賣。開(kāi)始味道并不怎樣,王婆時(shí)時(shí)征求顧客意見(jiàn),在火候和調(diào)味上不斷改進(jìn),終于形成了一整套成熟而又規(guī)范的麻辣雞制作工藝。到了上世紀(jì)60年代,王婆麻辣雞的名聲開(kāi)始在縣內(nèi)漸漸傳播開(kāi)來(lái)。

隨著王婆麻辣雞名聲的不斷擴(kuò)大,喜歡的人愈來(lái)愈多?h城里有七八戶人家也學(xué)王婆做起了麻辣雞生意,解決了一批人的溫飽問(wèn)題。不過(guò),王婆自有一批老主顧,他們就認(rèn)王婆麻辣雞的那個(gè)味兒,專買她家的麻辣雞。

1969年,王家迎來(lái)了一個(gè)新媳婦。新媳婦王素云嫁到王家后,就跟婆婆學(xué)做麻辣雞。那時(shí),婆婆已經(jīng)很有名氣了。攤子雖然擺在家門(mén)口,但王素云卻很少在攤前露面,一則是她害羞不好意思做生意,二則是顧客只認(rèn)王婆這個(gè)活招牌。王素云成年累月在廚房辛勤勞作,得到了婆婆的口傳心授,慢慢掌握了從選購(gòu)原料到殺、洗、煮、切以及調(diào)汁、拌和等麻辣雞制作的全套技術(shù)。后來(lái),王婆婆因?yàn)槟晔乱迅撸跛卦撇挪坏貌粡哪缓笞叩角芭_(tái)。

隨著人們的生活水平的不斷提高,對(duì)麻辣雞的需求量逐步增大。從開(kāi)始一塊兩塊地買,到現(xiàn)在半只雞一只雞地買。有的顧客還要現(xiàn)場(chǎng)看實(shí)際操作。于是,王家就購(gòu)買了冰柜、電風(fēng)扇、真空包裝機(jī)等一些現(xiàn)代化設(shè)備,按照顧客的需求,為他們選取大小合適的雞,然后當(dāng)著顧客的面,手起刀落,兩三分鐘剁完一只雞,又極快地調(diào)好料汁,拌好,裝好,遞與顧客。因而每一位買麻辣雞的人都能高興而來(lái),滿意而去。(閻成功)

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