上古名吃”—— 甑 糕(圖文)

甑糕

  在西安地區(qū)，有一種特別受人們喜愛的風味小吃，叫作“甑糕”。“甑糕”，就是用“甑”蒸成的糕。“甑”是一種什么飲具呢？據(jù)考證，“甑”是置于鬲（li）、釜上蒸制食物的飲器。相傳，“甑”是黃帝發(fā)明的。三國時，譙周的《古史考》中就有“黃帝作釜甑”的記載。在距今有6000多年歷史的新石器時代仰韶文化的半坡遺址，就出土了一口陶甑。陶甑的底部有許多小孔，可以使鬲、釜中的蒸汽升入甑中把生料蒸熟。甑的發(fā)明，是我國烹飪史上的一個飛躍。

到了商、周時代，除了陶甑以外，又出現(xiàn)了銅甑。戰(zhàn)國以后，還出現(xiàn)了鐵甑。鐵甑與陶甑、銅甑在式樣上不完全相同，即鐵甑沒有底，在底部有一個鐵鏡篦，這樣使用起來就方便多了。算起來，甑的使用已經(jīng)延續(xù)6 000多年了�，F(xiàn)在關中地區(qū)的甑糕，就是用這種古老的甑蒸制的。 

 據(jù)記載，甑糕是從西周時期王子的專用食品“粉糍”演變而來的。直至先秦時期，“粉糍”都是由糯米粉加豆沙餡蒸制而成，里面并不放棗。到了唐代叫“水晶龍鳳糕”，才發(fā)展成棗米合蒸。

甑糕米棗交融、色澤鮮潤、綿軟黏甜、棗香撲鼻。數(shù)百年來，一直是西安 地區(qū)廣大群眾喜愛的早餐食品。                           甑糕—半坡遺址出土的陶甑

  名店、名品：“東南亞”甑糕                  （閻成功）