青海炮仗面

簡介

青海風(fēng)味面食。拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長后短，先煮后炒、面菜混一。

歷史文化

炮仗孔子湯飯，既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優(yōu)點(diǎn)，故而新疆老一輩回族人便發(fā)明了這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯，更令漢、回、維族親切的像一家人，我們管它叫民族團(tuán)結(jié)的“串串面”。
炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯面，就是把面條揉的很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉 好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25—3厘米那么長，個(gè)個(gè)如小炮仗一般。
簡便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法制作，在鍋里添好涼水后，再放上鮮羊肉，適當(dāng)?shù)睦苯贰⑹烨逵�、味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內(nèi)滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風(fēng)感冒是不吃藥的，用此湯來發(fā)汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了，不少的人還稱它為感冒湯呢！

做法

1 、如做拉條子般將面餳（醒）成劑子。
2 、羊肉切片，下于涼鍋中，燒開打沫（開鍋后放肉片也可，如此則肉味濃湯味淡）。
3 、同時(shí)土豆切小塊，西紅柿切片，青椒等各類，時(shí)令蔬菜切塊或條。在另一口鍋中炒，有些蔬菜如西紅柿等其實(shí)也可直接在湯鍋中煮，其味更鮮。
4 、鍋開后，將面劑拉細(xì)，左手搭面，右手飛速將面揪斷成短截，射向鍋中央。
5 、將炒好的菜放入，并放各類調(diào)料，如味精、胡椒粉、醋、蔥絲、蒜末等，關(guān)火后撒香菜末，即成。
6 、正宗的吃法將脆甜多汁之上好青蘿卜切條，裝盤隨上。