青海炮仗面

簡介
青海風(fēng)味面食。拉面出鍋后不帶湯,用刀切成短條,倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做,出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味與兩者各不相同。先長后短,先煮后炒、面菜混一。
歷史文化
炮仗孔子湯飯,既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的香,又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優(yōu)點(diǎn),故而新疆老一輩回族人便發(fā)明了這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯,更令漢、回、維族親切的像一家人,我們管它叫民族團(tuán)結(jié)的“串串面”。
炮仗子,顧名思議就是爆竹,焉耆回族叫炮仗,是回族的一種湯面,就是把面條揉的很硬很滑,比一般面條的面要多揉幾道,揉 好面之后,醒上十多分種,然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓,掐成25—3厘米那么長,個(gè)個(gè)如小炮仗一般。
簡便快捷的炮仗子湯飯,一般用生氽法制作,在鍋里添好涼水后,再放上鮮羊肉,適當(dāng)?shù)睦苯贰⑹烨逵、味精、青菜、西紅柿等,將炮仗子面在鍋內(nèi)滾上幾滾,放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽,其味不勝收,吃到嘴里有放炮仗的味道,吃著火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風(fēng)感冒是不吃藥的,用此湯來發(fā)汗去病,往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了,不少的人還稱它為感冒湯呢!
做法
1 、如做拉條子般將面餳(醒)成劑子。
2 、羊肉切片,下于涼鍋中,燒開打沫(開鍋后放肉片也可,如此則肉味濃湯味淡)。
3 、同時(shí)土豆切小塊,西紅柿切片,青椒等各類,時(shí)令蔬菜切塊或條。在另一口鍋中炒,有些蔬菜如西紅柿等其實(shí)也可直接在湯鍋中煮,其味更鮮。
4 、鍋開后,將面劑拉細(xì),左手搭面,右手飛速將面揪斷成短截,射向鍋中央。
5 、將炒好的菜放入,并放各類調(diào)料,如味精、胡椒粉、醋、蔥絲、蒜末等,關(guān)火后撒香菜末,即成。
6 、正宗的吃法將脆甜多汁之上好青蘿卜切條,裝盤隨上。
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