一品中寧土雞

簡介

一品中寧土雞選自人杰地靈的寧夏中寧地區(qū)家養(yǎng)土雞，經(jīng)過精心烹制而成。其特點是：雞肉亮白鮮嫩，口感筋道不肥膩，雞湯清淡滑爽，配以平菇、面筋、粉條等佐料，原汁原味，具有豐富的營養(yǎng)價值。食用時配上一小碟咸菜，在吃肉喝湯的同時，夾點咸菜放入口中，定會使人胃口大開。一品中寧清燉土雞為保持土雞的特有品質(zhì)，制作過程中除必要的調(diào)料外，不放任何添加劑，是地道的具有滋補保健功能的地方風(fēng)味小吃。

做法

材料：去毛嫩母雞1只約1250克，去毛野雞1只約750克，冬筍片25克，水發(fā)冬菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50克，豌豆苗條10克，料酒10克，鹽10克，味精3克，蔥結(jié)15克，姜片克，熟雞油30克。
制作方法：1、將母雞和野雞分別斬去頭、頸、爪，開膛去內(nèi)臟，雞肫剖開，去皮洗凈，將兩雞肫、肝放入沸水中燒沸，撈出洗凈。淡菜洗凈后，放入60℃的熱水中浸泡回軟，去掉毛，洗凈。2、將將兩只雞（雞脯朝上）和肫、肝放入有筆竹箅墊底的沙鍋中，倒入清水淹沒雞身，加料酒、蔥結(jié)、姜片，置旺火上燒沸，撇去浮油，蓋上鍋蓋，移小火上燜約3個小時至酥爛，撈出肫、肝切成片，和淡菜一起放入沙鍋中，加雞油繼續(xù)燜約15分鐘，取出竹箅，放入冬筍片、水發(fā)冬菇片、火腿片、鹽、味精、豌豆苗，移至旺火上燒沸即可。