馓子

簡介

馓子是一種油炸面食。在西北地區(qū)都有吃馓子的習(xí)慣。一般漢族在臘月底制作，過年時招待客人，在正餐前食用�；刈�、撒拉族等一些少數(shù)民族的群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。在寧夏各地，每逢節(jié)日喜慶，回族婦女同胞便各顯身手，做出圖形各異的多種馓子，點(diǎn)綴節(jié)日氣氛。
馓子是信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的的風(fēng)味名點(diǎn)之一。在古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。
當(dāng)客人來到的時候，賓主互致節(jié)日問候�？腿巳胱�后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然后斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產(chǎn)的方塊糖。客人吃著油馓子喝著茶，主人高興地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”（漢語“謝謝”的意思），感謝客人的光臨。馓子色澤黃亮，香脆味甘。過春節(jié)，有的漢族人家也請少數(shù)民族鄰里巧手幫做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可見油馓子亦成為各族人民共同喜愛的名點(diǎn)美食了。

歷史文化

馓子，蘇東坡在徐州的時候，喜歡吃這種馓子，在他的《寒具詩》中寫到，“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深，夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。”其中寒具是馓子兩漢時期的別稱。明代藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》中說炸馓子："以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之"。馓子也被百姓作為一種重要采用，徐州民間常用馓子泡湯，伍以延胡索，苦楝子，治療小兒小便不通；地榆，羊血炙熱后以馓子湯送下，治療紅痢不止。尤其產(chǎn)后婦女，月子里紅糖泡馓子，利于散腹中之淤。
不過最常吃的吃法，是用烙饃卷之。烙饃既不同于北方的單餅，也不同于很多地方都有的煎餅。烙饃作為一種徐州特有的面食，已有著2000多年的歷史了。相傳楚漢相爭時，劉邦率兵與項(xiàng)羽作戰(zhàn)，因劉邦的軍隊(duì)紀(jì)律嚴(yán)明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊(duì)吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智，發(fā)明了這種既簡捷快速又方便實(shí)惠的面食。

做法

馓子是用白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，和面時要用比較大的勁道，最好能再加一些雞蛋或者植物油，可以使馓子更香脆；把和好的面搟成面餅，再把面餅搓成細(xì)條（越細(xì)說明手藝越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。