教你如何跟羊膻味說拜拜(圖文)

羊肉是良好的補身體的食材，但是由于其有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。那么，如何怎樣做菜才能使去掉羊膻味呢？

如何去掉羊膻味？

烹調(diào)羊肉的方法有很多，只有“對癥下藥”，才能達到最好的去膻效果。

1.爆炒，起鍋加香油

爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調(diào)料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了。

2.煮、燉、燜，加白蘿卜

從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養(yǎng)的除膻方法。

3.做餡，拌花椒粉

用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

4.涮，配小料

涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。

5.羊肉的產(chǎn)地也會影響膻味的大小

一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外，新鮮羊肉膻味較小，而冷凍時間長的膻味大些。

燉煮羊肉的方法

1.在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿卜片，待羊肉煮熟后，羊膻氣味會小了很多。如果水蘿卜放的比較多，膻氣味基本聞不出了。

2.在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。

炒羊肉的方法

1.倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的膻氣味。

2.放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的膻氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

3.放入適量生姜片。生姜能有效的去除羊肉的膻氣味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。