美味佳肴 “油”其重要(圖文)

如今超市里的食用油琳瑯滿目，花生油、調(diào)和油、玉米油、橄欖油等。面對這么多種類的食用油，哪種食用油更適合我們？哪種食用油炒菜才健康？今天小編就帶大家了解下各種食用油，讓我們用得更健康。

玉米油 

玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油，并且玉米油還含有豐富的維生素E。玉米油口味清淡,可用于炒菜，用它做出來的菜清爽可口，不容易讓人產(chǎn)生油膩感，也適合涼拌菜。

葵花籽油 

葵花籽油的不飽和脂肪酸的含量達到85%�？�花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，比較適合日常炒菜和拌餡，另外，因其油煙較少，比較適合高溫炸、煎食物。

橄欖油 

橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長期食用具有預防心腦血管疾病，減少膽囊炎、膽結石發(fā)生的作用。橄欖油不僅可以直接食用，還適合用來燒、烤、蒸、煮，橄欖油炒米飯的味道尤其正宗。橄欖油還適合于焙烘面包和甜點，可用于任何甜品及面包。

花生油 

花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。采用物理壓榨的花生油保留的營養(yǎng)價值更為豐富，工藝無化學試劑的污染。從口味和烹調(diào)角度來說，花生油清香撲鼻，而且熱穩(wěn)定性較好，適合用熱鍋涼油的方式炒菜。

另外小編要提醒大家，很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，這種做法其實并不科學。例如用花生油、橄欖油等“壓榨油”來烹飪時，要把握“熱鍋涼油”的原則，因為壓榨油里保留了油料中的天然營養(yǎng)和美味，若經(jīng)高溫加熱的話，不僅會對油里原有的營養(yǎng)造成破壞或流失，而且也會影響菜肴的美味，更不利于我們對營養(yǎng)的吸收。