包兒飯

簡(jiǎn)介

包兒飯，又稱(chēng)“吃包兒飯”、“吃乏克”、“吃菜團(tuán)子”。將白菜、酸菜等葉子放在手掌上，再把已煮熟的米飯（過(guò)去以小米飯為主）、炒菜和小蔥、大醬放在上面，用雙手將菜葉合上，或包成長(zhǎng)卷形，以手握而食之。這一作法在明朝劉若愚《酌中志》中就有記載：“又以各樣精肥肉，姜、蒜銼如豆大，拌飯，以萵苣大葉裹食之，名曰‘包兒飯’[1] 。”后慢慢變成了民間的習(xí)俗，并被滿(mǎn)族吸收改造，形成了滿(mǎn)族的一種獨(dú)特的食品并一直流傳到今天。

歷史文化

關(guān)于吃菜包的來(lái)歷有種傳說(shuō)是，當(dāng)年老罕王努爾哈赤帶八旗兵出老城去攻打撫順，將撫順圍了個(gè)水泄不通，這一圍就是好幾天。堡子里的老百姓天天給他們做飯吃。等到打了勝仗，拿下了撫順城，老罕王沒(méi)有下令休息，而是指揮八旗兵乘勝追擊明軍。說(shuō)來(lái)也巧，大兵開(kāi)拔時(shí)，老百姓剛剛做好飯。軍令如山倒，眼看做好的飯，想吃也不敢吃，只得出發(fā)了�？墒怯幸患蚁眿D看到餓著肚子的士兵就要走，急中生智，對(duì)住在她家的幾個(gè)兵說(shuō)：“有辦法了，你們可以把飯帶上，在路上吃”。那時(shí)候，哪有帶飯的工具，這幾個(gè)當(dāng)兵的你看看我，我看看你，那意思是說(shuō)：“你這個(gè)小媳婦盡說(shuō)瞎話，這飯我們?cè)趺磶�呢�?rdquo;那家媳婦見(jiàn)當(dāng)兵的不信，也沒(méi)說(shuō)話。只見(jiàn)她把屋外一些剛曬蔫巴的白菜葉子用水洗一下，鋪平，把已經(jīng)做熟的帶有肉菜的飯盛上一勺子，用菜葉一包，做成大菜團(tuán)子，交給這幾個(gè)士兵每人一個(gè)。士兵們以驚喜感謝的目光看了一眼這位聰明的小媳婦，就匆匆忙忙上路了。
老罕王為了追擊明軍，沒(méi)讓士兵吃飯，他自己也沒(méi)吃飯。等到他領(lǐng)兵追出幾十里路之后，又遇上了一場(chǎng)大雨。這時(shí)候，老罕王和他的隊(duì)伍已是人困馬乏，肚子餓得咕咕直叫。老罕王便命令休息做飯。然而大雨剛過(guò)，地是濕的，些是濕的，根本無(wú)法做飯。這時(shí)的老罕王是又急又餓又沒(méi)有辦法。那幾個(gè)帶著菜團(tuán)子的士兵見(jiàn)到老罕王的樣子，紛紛將自己懷里的菜團(tuán)子獻(xiàn)給老罕王。老罕王雙手捧著菜協(xié)和子大口吃起來(lái)，俗話說(shuō)：饑時(shí)糠如蜜，飽時(shí)蜜不甜。老罕王在饑餓難忍的時(shí)候，吃上這菜團(tuán)子，別提有多香了。他吃飽以后，問(wèn)這菜團(tuán)子是哪來(lái)的。這幾個(gè)士兵如實(shí)向他做了匯報(bào)。老罕王聽(tīng)了以后，一拍大腿說(shuō)：這媳婦真聰明，今后咱們打擾時(shí)就不會(huì)挨餓了。
從那以后，凡遇行軍打仗，老罕王就讓老百姓做菜團(tuán)子給士兵帶上。這一作法慢慢變成了民間的習(xí)俗，形成了滿(mǎn)族的一種獨(dú)特的食品并一直流傳到今天。

做法

將白菜、酸菜等葉子放在手掌上，再把已煮熟的米飯（過(guò)去以小米飯為主）、炒菜和小蔥、大醬放在上面，用雙手將菜葉合上，或包成長(zhǎng)卷形，以手握而食之；或包成團(tuán)型，雙手捧而食之。其所用菜葉、飯及菜等常因季節(jié)變化而有選擇。