食·衡水湖

 衡水湖風(fēng)景宜人。夏天，荷花池長滿碧綠鮮嫩的荷葉，像農(nóng)家少女舉著一把把小雨傘，在平靜的湖面上搖曳著輕盈的舞姿。嫩荷葉可以吃，有一種蔬菜不可企及的微微的清香，清涼適口，非常適合在炎炎夏日里食用。每年一進(jìn)五月，湖畔淺水中的小荷葉就能長到巴掌大，立夏以后長得更快，五月下旬，鮮嫩的荷葉就可以吃了。深水里的荷葉出得晚，慢騰騰的像個(gè)小烏龜，一定要等到火辣辣的太陽把水曬熱了才肯冒出嫩芽來。荷葉的嫩芽如纖纖玉指婷婷的鉆出水面，迎風(fēng)舒展。想吃嫩荷葉，在荷葉的卷邊還未完全展開前就得掐下來。淺水、深水里的嫩荷葉一茬接著一茬地長，一直到八九月份都能吃到。嫩荷葉可以涼拌、調(diào)餡、做荷葉茶，還可以做荷葉粥、蒸荷葉飯。

    涼拌荷葉

    涼拌荷葉被稱作小菜。可這道“小菜”并不小，卻是極細(xì)致的，用紅心蘿卜或者小西紅柿之類蔬菜的做成賞心悅目的花型，擺放在盤邊做裝飾，精細(xì)的刀工把荷葉切成絲，慢功夫極認(rèn)真，不用大盤裝，所以得名“小菜”。這道小菜是可以上席的，有蒜泥、芝麻醬、紅油三種口味。采摘鮮嫩的荷葉清洗干凈，鹽水浸泡十來分鐘，開水焯熟去澀味，控干水分切成均勻的細(xì)絲，用蒜泥、香油、生抽、鹽、雞精調(diào)勻，裝盤。

      荷葉餡兒的餃子

    衡水湖畔有名的特色風(fēng)味小吃，一般和熏肉搭配。荷葉也是用水焯一下剁碎，熏肉用香油、雞精、鹽、肉餡專用調(diào)味料等攪拌均勻，加荷葉調(diào)拌，備用。水餃專用面粉加清水和面，面要和得不軟不硬，餳好做劑子，搟成小圓皮，把荷葉餡包進(jìn)去，包成半月型或者擠成肚大腰圓的胖水餃都可以。開水下餃子，中間打一兩次涼水，就能出鍋了。端到桌上，蘸著用蒜泥、香油等材料制作的復(fù)合調(diào)味料，很好吃，香！

    荷葉蓮子粥

    粳米先用清水浸泡兩小時(shí)，這樣不僅可以使大米充分吸收水分，還能節(jié)省做飯時(shí)間。粳米、蓮子、冰糖同時(shí)入鍋，旺火燒開，改慢火，八九成熟時(shí)放入荷葉覆蓋在粥上，待大米熬得酥爛，鍋內(nèi)的粥變成淡綠色，關(guān)火，晶瑩碧綠的荷葉蓮子粥即告成功。

    荷葉飯

    蒸荷葉飯也是用粳米，淘洗干凈先在鍋里煮一下，再撈起來，嫩荷葉鋪在籠屜上，把米放在上面，旺火蒸，鍋里的熱氣穿透荷葉往上走，使大米能夠完全浸透荷葉的香味，飯熟停火，再燜一會(huì)兒，等到大米中的稻香自然爆發(fā)出來，荷香米香凝結(jié)在一起，清香誘人的荷葉飯才算做好。

    荷葉茶

    據(jù)《辭海》記載：“荷的葉，性平、味苦，功能清熱解暑，主治暑熱泄瀉、頭昏及各種出血等癥。”近幾年流行喝荷葉茶，說有清泄解熱、解暑除煩，生津止渴，減肥降脂、降壓等作用。做荷葉茶很簡單，將嫩荷葉清洗干凈切成條，曬干，或者陰干，成型后有自然卷成卷的，有一片片的，蓬蓬松松團(tuán)在一起很好看。喝荷葉茶非常講究，水首選山泉水，再可選用礦泉水或者純凈水，滾開后晾至80左右，頭道茶入水即出，潷出茶汁，聞香。二道茶入口品香，三道茶可多泡些時(shí)間，茶色更濃。荷葉性寒，可適當(dāng)添加玫瑰花、決明子、大棗等中和寒性。朋友三四個(gè)相對(duì)而坐，一邊談詩論文，一邊品荷葉茶，十分愜意。

    全魚宴

    衡水湖全魚宴以一條魚或多種魚為原料，主要特點(diǎn)有三個(gè)：其一，部分魚菜是吃魚不見魚的。主要是采用了多種刀工和烹調(diào)方法，從造型到口味、色調(diào)都不相同；其二，因材施藝，物盡其用。以炒魚片兒為例，主要是用魚背，這里肉肥而嫩，魚頭則做魚湯了，成為名副其實(shí)的一魚兩做；其三，講究當(dāng)?shù)卦�料入饌，以烹制鮮活見長，原料豐富，口味清淡。

    全魚宴包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲、酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鲇魚豆腐、爆炒鲇魚、金毛獅子魚、燒魚段、紅燒鯉魚、熏泥鰍、小魚咸菜、酸抖魚塊、玻璃魚、蟹粉魚蜃、松鼠魚、須發(fā)魚排、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚、小龍過江、什錦脫骨魚、三色魚脯湯。