清蒸黑鱔(圖文)

　　清蒸黑鱔

魚(yú)宴 細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富

在婉約的母親河——紅水河，美麗富饒、層出不窮的河鮮是純天然綠色生態(tài)食品，適合各種烹飪：草、鳙、鯉、鯰魚(yú)是制作魚(yú)生的上好原料，又是蒸煎和煮湯的佳肴；劍魚(yú)、鯰魚(yú)、白鱔是上等滋補(bǔ)佳品；紅河油魚(yú)、河蝦更是下酒的好菜。

說(shuō)到馬山的紅水河魚(yú)，永州魚(yú)片是必不可少的。旺火將鍋燒熱倒入花生油，用鍋鏟將花生油四周不斷澆淋，直至鍋內(nèi)冒白煙，等油溫達(dá)到一定熱度將切好的魚(yú)片倒入鍋內(nèi)迅速翻炒幾下，再將花生、芝麻、香菜等作料倒入鍋里炒拌均勻。香氣撲鼻，脆而不爛，油而不膩。

為滿(mǎn)足同桌男人們無(wú)酒不歡的嗜好，特地點(diǎn)上香煎紅水河油魚(yú)，采用純正紅水河油魚(yú)仔加姜、蔥、料酒、鹽腌制半小時(shí)，油燒熱后放魚(yú)，小火至淡黃色后翻煎。外焦香里軟嫩，油潤(rùn)肥美，佐酒佳品，吧唧吧唧聲滿(mǎn)桌。

最后，清蒸紅水河黑鱔壓軸，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)血滋補(bǔ)。

除了魚(yú)羊，馬山特色生態(tài)美食可謂數(shù)不勝數(shù)，白切里當(dāng)土雞、上品豆腐、旱藕、黑豆苦馬菜、艾菜饃、郎棒等等，同伴直呼不虛此行！自信的馬山人精心保留了當(dāng)?shù)仫嬍尘G色、生態(tài)、原汁原味的精髓。“鮮”，是馬山美食永恒的主題！