手抓羊蹄(圖文)

　　手抓羊蹄

羊宴 肉嫩厚滿、味甜膻少

在偉岸的父親山——大明山，放養(yǎng)的黑山羊，每天走金光大道、吃山間百草、喝山泉水，因而肉質(zhì)鮮嫩、板肉厚滿、味甜膻少。早在2003年，馬山就摘取了“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”的桂冠。當(dāng)?shù)貜N師傾盡畢生功力鉆研黑山羊菜，做得一桌黑山羊宴——

開(kāi)桌菜，清水羊肉湯。選用馬山黑山羊帶骨羊肉，經(jīng)改刀成塊放入鍋中燉20-30分鐘，再放入羊血燉制而成，無(wú)需過(guò)多配料，湯色透明，剛上桌便被伙伴們搶個(gè)精光，鮮香甘甜的羊湯長(zhǎng)久回味于舌尖。

一碗清水湯過(guò)后，便是主菜出場(chǎng)，吉烈山羊扒是取黑山羊精肉腌味后蒸熟，切成塊狀上蛋水粉，再拍上咸面包粒入油鍋炸熟，主人家告訴我們，這道菜中西合璧，極具溫補(bǔ)暖胃之功效。

接下來(lái)是香煎羊包肝，采用網(wǎng)油將羊肝、羊肉末包卷好，裹上蛋漿，并用半煎半炸的方法烹制而成。輔以炸好的薯?xiàng)l，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。

吃了那么多肉，得輔以些清涼菜品。青白交接的涼瓜魚羊鮮是 用新鮮的黑山羊肉、紅水河魚肉以手工剁成細(xì)末，調(diào)味后以姜汁水?dāng)嚢�，拌出膠質(zhì)后擠成丸狀以高湯煮制，再配以苦瓜片條，去膩清爽，令人胃口大開(kāi)。