食探：“溫柔辣心”麻辣田螺(圖文)

麻辣田螺。

能說出“性格重慶，溫柔辣心”的川菜館是怎樣一家店？嘿嘿，如果你以為它真會(huì)溫柔，那你就錯(cuò)啦！

到這家地道重慶口味川菜館吃飯就是要“找辣”的，好么！雙椒辣子雞、麻辣水煮魚都是用比臉盆還要大的菜盆來上的，好么！一個(gè)菜可以直接用掉0.5公斤辣椒的，好么！這家店至少有10種不重復(fù)、各種辣的辣椒，好么！所以到這家店就是辣到吃了還想吃，根本停不下來，好么！

據(jù)說，各種挑戰(zhàn)吃辣的小伙伴，有在巨盤辣子雞面前“倒下”的，有被麻辣肥腸“麻痹”的，而食探則是被一道麻辣田螺所折服。鮮紅的辣椒，個(gè)大的田螺，加上紅油濃香的湯汁，讓人食欲大開。咱們廣西柳州用酸筍、辣椒搭配的煮螺、煲螺、炒螺，曾讓食探覺得這已是田螺的最佳詮釋方式，但這道川味麻辣田螺卻是另一種層次，爽爆的麻辣，濃郁的醬香，連脆嫩的螺肉都香辣入味，讓人回味無(wú)窮。

吃螺又被稱作吮螺螄，突出一個(gè)“吮”字，這一吮把螺螄殼中的所有味道，盡數(shù)吸入口中。舌尖上的美味從這一刻開始全新的味蕾享受，慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)地品嘗，既飽了口福，又完成了一項(xiàng)饒有趣味的藝術(shù)享受。但碰到這道麻辣田螺，你是不敢隨便吮的。食探不知底細(xì)，像平時(shí)那樣大咧咧拿起一顆田螺，對(duì)著口就一陣倒吸猛吮。結(jié)果除了螺肉，包括辣湯、花椒、辣椒等一股腦地進(jìn)了嘴，那個(gè)辣勁直沖喉頭，一下就說不出話來，喝下一大杯白水才緩過勁來。所以不是超級(jí)麻辣愛好者，還真得勸住，“咱斯文點(diǎn)兒”。

制作這道麻辣田螺必須得在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料一起炒出香味，最后再用小火燜煮，才能使田螺入味，將其麻辣鮮香的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。而想要田螺入味，之前的炒田螺很關(guān)鍵�；鸷虿坏剑�螺肉不熟不入味；火候太過，螺肉又很難吸出來。所以能做出肉質(zhì)鮮美嫩滑，湯汁麻辣爽口的麻辣田螺，可不是隨便一家川菜館可以的哦。

當(dāng)你面對(duì)那一大盆紅艷油亮，食欲大開的麻辣田螺，一邊用牙簽撩螺，辣到嘴唇通紅，不斷吸氣，又實(shí)在停不下來，這時(shí)咕嚕咕嚕來一罐冰鎮(zhèn)啤酒，哇塞，那叫一個(gè)爽！人生一大樂事��！