大快朵頤簸箕宴(圖文)

廣西新聞網(wǎng)-南國早報記者 鐘麗婭 文/圖

    說起廣西本土民族菜，很多人會想起油茶、酸肉……當(dāng)然不少人還吃過百家飯、流水席，但是盛在傳統(tǒng)竹篾簸箕上的瑤家土菜盛宴，你吃過沒？上周，食探就在南寧一家民族餐廳吃到了一頓別出心裁的簸箕宴，讓人印象深刻。

    簸箕本是瑤族人家必備的生活用品，曬谷子曬干糧裝日雜，十分有用。但這家餐廳卻十分創(chuàng)意地給農(nóng)家大簸箕墊上新鮮翠綠的芭蕉葉，將其“化身”為食物容器，裝著滿滿12種土家美食，由身穿民族服裝的女服務(wù)員雙手捧上桌。

    不看不知道，這簸箕里可真熱鬧。有桂林恭城特色大肚粑、狗舌粑、艾葉芝麻粑、粽子、發(fā)糕；有看著金黃油亮，聞著鮮香撲鼻的瑤家醬油雞、木桶豬手；有肥瘦相間，色澤誘人的原味叉燒；有香艷豐腴，穿著“羅漢果套裝”的紅燒肉；還有噴噴香油煎禾花魚；另外五谷雜糧、白灼青菜、新鮮西瓜等一個都不少，標(biāo)準(zhǔn)的葷、素、主食、水果、雜糧的宴席套餐一應(yīng)俱全。再加上一旁搭配的原汁原汁恭城油茶，連湯湯水水一起齊活了。

    據(jù)餐廳經(jīng)理介紹，這簸箕宴可不光有個看頭，為了保證原汁原味，他們在食材、味道上也費盡心思，甚至不惜工本。例如制作恭城特色粑粑的團(tuán)隊是專程從恭城請來的瑤族大媽，讓她們用傳統(tǒng)工藝堅持手工制作這些粑粑，達(dá)到復(fù)制甚至超越恭城本土的味道；制作艾粑粑的艾草專門從恭城收購而來；發(fā)糕堅持用土黃糖和甜酒土法發(fā)酵，米漿堅持手工石墨磨出的粘米漿；禾花魚干、冰凍禾花魚和新鮮禾花魚的口感完全不是一個級別，所以香煎禾花魚堅持用新鮮禾花魚現(xiàn)殺制作，保證魚肉外香里嫩……

    商家如此有心，食客怎能辜負(fù)，開動吃起來。好一個大肚粑，內(nèi)餡居然有腐竹、木耳、花生、芋頭、肉末、芹菜、蘿卜粒等七八種食材之多，每一樣食材都切成粒狀，光是想象其繁瑣的制作過程就佩服大媽們的細(xì)致；小小三角粽同樣口感不馬虎，入口香糯，內(nèi)含紅、綠豆餡很軟很入味，沒有泡上足夠的時間，達(dá)不到這樣的口感；瑤家醬油雞選的土雞有講究，肉質(zhì)不軟不柴，嫩滑咸香，拌著醬油焦香的雞皮一同入嘴，可謂一吃難忘；還有特色羅漢果紅燒肉香甜而不油膩；香煎禾花魚外酥里嫩；木桶豬手入味甘香，最后加上地道恭城油茶來個三碗，這頓簸箕宴吃下來，眾人捧著肚皮大呼過癮。

    看來小小簸箕大有乾坤，廣西民族菜也能玩出新意思。