旺火慢慢鹵 特制勁道涼拌牛肉(圖文)

廣西新聞網(wǎng)-當(dāng)代生活報(bào)記者 管林華 文/圖

    牛肉肉質(zhì)特別，不肥不膩，有嚼口，無論是爆炒還煎煮都很受吃貨們的青睞。不僅如此，用牛肉制成的涼拌菜肴也別有一番風(fēng)味，尤其適合炎熱的夏季，那么，如何把牛肉做成爽口的涼拌菜呢？就讓我們跟隨曾美華廚師一起來了解其制作過程吧。

    上一期“美味廚房”教讀者制作了“白切檸檬鴨”，整個(gè)制作過程并不復(fù)雜。那么，涼拌牛肉的做法是不是與白切檸檬鴨完全相似呢？其實(shí)，不完全如此。曾美華是老貴陽私房菜冷菜部廚師，有較為豐富的涼拌菜制作經(jīng)驗(yàn)，山水牛肉是其拿手涼菜，在酒樓的點(diǎn)擊率極高，每桌用餐客人幾乎必點(diǎn)。他介紹說，涼拌牛肉并非把牛肉煮熟后再跟調(diào)料混合這么簡單，而是要事先把牛肉鹵熟，這個(gè)過程需要花費(fèi)一定的時(shí)間，其間還要掌握好火候。

    當(dāng)然，牛肉鹵制好之后，并非大功告成。醬汁是涼拌牛肉錦上添花的關(guān)鍵，因此，曾美華制作了由不同蔬菜熬制而成的特別醬汁，將其與鹵好的牛肉進(jìn)行搭配。如果讀者覺得醬汁制作復(fù)雜，也有簡單的替代方法，那就是用魯花自然鮮醬油、美極、辣鮮露、少許白糖和涼開水調(diào)成醬汁，將其淋與鹵好的牛肉混合即可。

    美味貼士丨

    牛腱子肉是指牛的大腿肌肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。

    牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品，每100克牛肉中約含蛋白質(zhì)20克(比豬肉要多3.3％，比羊肉要多10％)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多種維生素和少量礦物質(zhì)，還含有一定的膽固醇。

    牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。