水上漂來新派疍家美味

原標(biāo)題：水上漂來新派疍家美味

在珠江沿岸，長期生活著以船為家的漁民。他們無力購置大船，平常生活、打魚都借助一種蛋殼形狀的小艇，故被稱為“疍家”。咸淡水交界就是他們常年捕魚之處。疍家人珍惜來自大海的饋贈(zèng)，致力于追求食材的天然鮮美。如今，疍家人的美食心得被傳播到陸地，新一代廚師運(yùn)用疍家食材，巧用疍家工藝，打造出獨(dú)特的佳肴。

馬鮫魚是疍家人經(jīng)常食用的海鮮。如今三文魚流行厚切，而切馬鮫魚的厚度有所講究，需厚薄適中。馬鮫魚骨少肉多，魚身中段是最佳的食用部位。因此，腌蒜汁焗馬鮫魚這道菜肴只選擇馬鮫魚中段，下鍋煎焗后外焦內(nèi)嫩，火候恰到好處。

延續(xù)疍家人的飲食習(xí)慣，焗馬鮫魚基本不需要孜然、辣椒等重口味佐料，品嘗時(shí)也不用蘸汁，只需要在煎焗上碟后撒上一把上好的淮鹽，便可讓馬鮫魚散發(fā)出獨(dú)特的海洋香氣，同時(shí)保持了海鮮的原生野味。

許多人提到疍家美食，都只會(huì)說到魚蝦，怎么能少了肉蟹呢？肉蟹稱得上是疍家人飯桌上的“奢侈品”，因此疍家人愿意給肉蟹配上海上人家的“稀罕物”——雞肉，讓雞肉和蟹肉兩者的鮮味相互交融，入口極為誘人。

疍家雞煲蟹的精髓不僅在于選料，更在于醬汁：除了蠔油外，雞肉熬出來的雞汁和肉蟹熬出來的高湯按照合適的比例混合，精制出香濃的醬汁，淋于菜式上，頓時(shí)香氣四溢，雞肉爽口彈牙，蟹肉鮮香嫩滑。 (鐘達(dá)文 陳治家)