節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花(圖文)

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發(fā)布時間：2016-08-02 17:11:50

來源：美食網(wǎng)

節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花

“爆炒腰花是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。腰花，就是豬的腎臟，并沒有什么特別之處。可是腰花生俱來的那股大腥味，足以讓廚房混沌很久。如果處理不好，下鍋后的味道令人難以入鼻。今天買腰花，老板告訴我腰花先不要洗，洗過之后怎么做都會有腥味而且炒出來肉質(zhì)會老。先切好再清洗處理。買來腰花先要將其中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉才可以。腰花的吃法也有很多種，最簡單的就是爆炒，還有其它諸如燒烤、油炸、燉湯等等。每一種吃法，都不會讓大家失望，這就是它的精華所在。腰花是男人最為保健的食品，可以養(yǎng)精蓄銳、補腎壯陽。對女人來說，腰花也有一定的保健作用，是一道大眾食材。腰花好吃也很有營養(yǎng)價值，現(xiàn)在餐桌上，這道美食也逐漸的多了起來。腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。中秋節(jié)的余熱還在，緊接著迎來國慶七天長假！喜慶的佳節(jié)爆炒腰花更是宴席上必不可少的大菜！現(xiàn)在就預(yù)熱節(jié)日的宴席，先來演示一把~
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食材明細

腰花 2個
油 2勺
雞粉調(diào)味料 1勺
味極鮮 1勺
白糖半勺
鹽 1勺
蠔油 1勺
醋適量
干辣椒 3個
大蒜 6片
生姜 8片
紅綠辣椒 各2個
小蔥 1支
料酒 1勺
白酒 200克
生抽 1勺
胡椒粉 1勺

咸鮮口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度

節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟

1
腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。腰花好吃也很有營養(yǎng)價值，可是腰花的那股腥味，處理不好下鍋后的味道令人難以入鼻。今天買腰花，老板告訴我腰花先不要洗，洗過之后怎么做都會有腥味。先切好再清洗處理。
2
買來腰花先要將其中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉才可以。豬腰從側(cè)面切開兩半。
3
豬腰外層有個薄膜撕下來，先豎著切，注意不要切斷，再橫著切不要切斷；把打好花刀的腰花切成幾段即可。
4
準(zhǔn)備紅綠辣椒洗凈，切塊。
5
準(zhǔn)備小蔥一支。
6
小蔥切段改花、辣椒切塊、生姜切片、腰花打好花刀。
7
腰花可以使用白酒來去除，大概一個腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，然后用手?jǐn)D捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
8
鍋中燒開水；放進腰花只要一打卷變色就可以撈出來。
9
撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控干（這步很重要）。
10
另起一鍋，放入適量的油加入生姜片爆香。
11
放入大蒜片。
12
匯入干辣椒。
13
加入新鮮的辣椒。
14
爆炒一會兒，控干水分。
15
倒入腰花的同時緊跟著倒入1勺的料酒，翻炒半分鐘。加進1勺生抽。
16
加入味極鮮1勺。
17
放進1勺鹽；半勺白糖，快速爆炒大概2分鐘。
18
加進雞粉調(diào)味料。
19
放進1勺蠔油。
20
最后倒上一點醋，醋的量不要多，沿著鍋邊倒入同時關(guān)火后，翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可。

小竅門

GODOFMERCY節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花除腥的幾點關(guān)鍵：

1.腰花先不要洗，洗過之后怎么做都會有腥味。

先切好再清洗處理。

2.腰花先要將其中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，

這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。

要想去腥必須先把它去掉才可以。

3.腰花可以使用白酒來去除，大概一個腰花用100克白酒就可以。

再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，

4.撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控干（這步很重要）

5.倒入腰花的同時緊跟著倒入1勺的料酒，翻炒半分鐘。

使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋