【涼拌香椿】細(xì)品早春的美好

　　一年四季，其實僅陽春三月與仲秋八月兩月的好日子，而因春感情與遇秋成恨，卻不在一個境界。按照李漁的說法，四季是以三候之蓄，來暢泄于一春；一春之中，此月天地大交歡，在姹紫嫣紅中，人滿體皆春，不鬧也難，眼見所有鮮花競放，但“行來春色三分雨”，瞬間便紅芳相亂，落紅遍地。所以，良辰美景無多，要多珍惜春光。

　　昨天在菜市場看到有香椿賣，盈盈一握一小把，一塊五毛錢。趕緊買了兩小把，嘗個鮮。在我們食用的蔬菜當(dāng)中，大概只有香椿芽是樹上生長的菜。清明前后，散落在鄉(xiāng)間瓦舍周邊的香椿樹便吐出了鮮嫩的幼芽。剛剛采擷的香椿芽，葉梗透著鵝黃色的嫩綠，葉尖則呈瑪瑙色的淡紅，晶瑩剔透，光彩潤澤，越是老樹上的嫩芽越香越鮮。過了谷雨，香椿的枝葉慢慢舒展張開，顏色變得越來越綠，脆嫩的葉梗逐漸木質(zhì)化，變得咬不動了，故有“雨前春芽嫩如絲，雨后春芽如木質(zhì)”的說法。

　　明人屠本峻《野菜箋》詩云：“香椿香椿嗔勿嘩，兒童攀摘來上茶，嚼之竟日香齒牙”;“質(zhì)地脆軟，食后無渣，鮮嫩可口，齒縫留香”，這是古今美食家對香椿的一致評價。

　　【涼拌香椿】

　　食材：香椿、紅辣椒、蒜瓣、芝麻油；

　　步驟：

　　1、紅辣椒去蒂洗凈，對半剖開，去籽，切成細(xì)丁；蒜瓣切碎末；蒜末、紅椒碎混合，放適量鹽、生抽、白糖、芝麻油，攪拌均勻，調(diào)成醬汁備用；

　　2、香椿去老梗，擇成小段，洗凈，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過十秒，看到香椿變成灰綠色，馬上撈出，在流動的清水中沖涼，瀝干水份，倒入提前備好的調(diào)料汁，攪拌均勻，靜置入味十分鐘左右，即可開吃。

　　芝語：

　　1、香椿焯水后也可剁碎，按家人喜好；

　　2、紅辣椒不辣，拍照好看，可不放；喜辣的，可以放剁辣椒；

　　3、香椿在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過十秒，看到香椿變成灰綠色，馬上撈出。

　　聆聽著春天的腳步，沐浴著溫和的春陽，品著香椿的鮮美，

　　這次第，怎一個“醉”字了得！