三河米餃

簡介

三河米餃，又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，在安徽省合肥市廬江縣、合肥市三河鎮(zhèn)及合肥市市區(qū)部分地區(qū)均有。以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡心味鮮美。已有近百年制作歷史。
廬江的炸米餃有“一身金黃色的外衣”，兩頭尖尖，月牙狀，約摸三寸長，當?shù)厝私袕]江大彎腰。廬江米餃的皮是由磨得很細的米粉做的，先炒熟，然后用開水澆上去，趁熱翻炒，揉成面團，捏出厚厚的圓圓的餃子皮。米餃的餡是五花肉和著蔥花、生姜等做的。下鍋后，先大火定型，然后，小火慢煎，直到米餃的表面起了白泡。剛出鍋的米餃，形如彎月，色澤金黃，泛起著白泡，入口燙燙的，外層餃子皮焦酥松脆，里層的餃子皮軟糯嫩滑，而餡鮮美，實在是一種層次豐富的特別的口感。本地人又把它叫做“大彎腰”。米餃只有當頓才好吃，留到下一頓，無論是重新下鍋炸，還是蒸起，都再也找不回當初的那種松脆、軟糯、鮮美的感覺了。

歷史文化

三河，是當年太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍的著名“三河大捷”的戰(zhàn)場。據(jù)傳，英王陳玉成大敗清軍后，受到當?shù)厝嗣竦臒崃覛g迎，紛紛制作點心送給陳玉成的部隊，以示慰勞，得到英王部隊上下一致贊揚，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。

做法

食材：
（以30只計算）秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐干500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。
做法：
制餃皮：米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達60°C時，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成面皮。
制餡：豬肉末、豆腐茸，加調(diào)料拌勻。
烹制：面皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成。
1．將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將干淀粉加水調(diào)稀，緩緩淋入鍋內(nèi)，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。
2．將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。
3．鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。